Esta marca nace con el objetivo de dar a conocer y promocionar bajo un mismo concepto la amplia variedad gastronómica y turística de Jerez de los Caballeros.
Pasear por Jerez de los Caballeros, es sorprenderse a cada paso con callejuelas empinadas, con joyas arquitectónicas de diferentes siglos y estilos, con palacios y conventos que en otro tiempo estuvieron llenos de vida y de historias.
El visitante se encuentra con la Muralla y alguna de sus seis Puertas, llega la Fortaleza construidas por los Templarios y pasea alrededor de sus cuatro Iglesias parroquiales, a la vuelta de cada esquina se sorprende con un convento, una ermita, un palacio o una fuente… y poco a poco va adentrándose en los rincones que hacen de Jerez una ciudad inolvidable.
Jerez de los Caballeros además está rodeado de Dehesa, este ecosistema privilegiado da fe de un intercambio de valores humanos, resultando un paisaje cultural que es la consecuencia del trabajo y del esfuerzo de sus moradores directos. Y el CERDO IBÉRICO no es solo su principal exponente económico, sino que de forma clara contribuye a su conservación y desarrollo.
La gastronomía jerezana está estrechamente relacionada con el cerdo ibérico y la dehesa, tiene un vínculo profundo con el ecosistema en el que se cría este animal y los productos que de él se derivan. El cerdo ibérico es una de las joyas de la gastronomía española, y su crianza está estrechamente vinculada a la dehesa, un ecosistema único que tiene una influencia directa sobre el sabor y la calidad de sus productos.
El cerdo ibérico se cría en la dehesa, un tipo de paisaje mediterráneo caracterizado por un bosque de encinas y alcornoques dispersos, con hierba entre ellos. Esta área, rica en biodiversidad, favorece el desarrollo del cerdo ibérico, ya que este animal se alimenta de bellotas, un fruto que, durante la montanera (última fase de su vida), es fundamental para su nutrición. El consumo de bellotas, junto con el ejercicio que realizan en estos terrenos abiertos, otorgan a la carne del cerdo ibérico sus características especiales: un sabor profundo, jugoso y una textura única.
Jerez de los Caballeros es cuna del jamón ibérico de bellota, uno de los productos más conocidos, es un excelente ejemplo de cómo la dehesa y el cerdo ibérico se entrelazan.
Aunque el cerdo ibérico es el protagonista de la dehesa en términos de gastronomía, el ecosistema también produce otros ingredientes de alta calidad, como los espárragos o setas como el gurumelo, boletus o amanitas que se utilizan en diversas preparaciones gastronómicas, desde revueltos hasta guisos o platos de acompañamiento.
La gastronomía relacionada con el cerdo ibérico y la dehesa, refleja la riqueza de un ecosistema sostenible donde la calidad de los productos es resultado directo de la interacción entre los animales, la vegetación y el terreno. La dehesa es un espacio que, al promover una agricultura y ganadería respetuosa y sostenible con el medio ambiente que, no solo favorece la producción de alimentos excepcionales, sino que también mantiene el equilibrio ecológico en un mundo cada vez más afectado por la urbanización y la industrialización.
Jerez de los Caballeros, acoge cada primavera desde hace 35 años el Salón del Jamón Ibérico y la dehesa, un certamen monográfico surgido de la necesidad de crear un marco que sirviera de escaparate de calidad de los productos y del sector protagonista de la zona, vinculado de manera indisoluble al ecosistema de la dehesa que encuentra en esta zona su máxima expresión.
